Bağdat Caddesi’nin Fransızı 3 yaşında: “Artois”
Geçenlerde Artois’in 3. yıl gecesine katıldım; Fransa’da değil, Bağdat Caddesi’nde! Fransa’nın kuzeyindeki kömür zengini Artois, 1. Dünya Savaşı’nda Almanlarla sert çarpışmaların sahnesiydi. Şehir yerle yeksan oldu. 1918’de yeniden inşa oldu. Fransızlar, Almanlarla 1952’de barıştı. Artois’in kötü anıları silindi, hatta ilhamını İstanbul’a taşıdı.
Şeyma Yıldız, “Artois” ismini bu restorana verdi. Türk-dünya mutfağı odaklı mekân, Caddebostan CKM’nin bitişiğinde. CKM, malum Kadıköy’ün en popüler yerlerinden biri. Bağdat Caddesi’nde konser, tiyatro, sinema gibi etkinliklere yürüme mesafesinde ulaşılabilecek tek nokta. Hal böyle olunca CKM’nin çevresinde gastronomik bir rekabet oluştu.
Fransız restoranı Neni Brasserie, bu rekabette standartı epey yukarı taşıdı. Sour&Sweet Artisan Bakery, Snob ve son dönemde yıldızı oğlak kokoreçlerle parlayan Nazende, bölgedeki diğer aktörler. Mekân, bu yarışta öne çıkmak için Şef Murat Bozok’la anlaştı. Daha önce Hazer Amani’yle çalışıyordu. Esra Aysan’ın davetiyle mekânı görmüş oldum. Şef Bozok’un yemeklerini denedim, ambiyansı gördüm.
Rumeli usulü humus yapıyorlar. Küçük bir örneğini denedim. İçinde kimyon var. Çeri domates, salatalık turşusu, roka ve renkli soğan turşularıyla servis ediyorlar. Yanında focaccia. Karidesin en iyi hali Dynamite Shrimp; ev yapımı acılı mayonez, Meksika biber turşusu, susam ve lime ile sunuluyor. Bu lezzeti İstanbul’un başına Nispetiye Caddesi’nde açılan PF Chang’s musallat etti. Boğaziçi’nde okurken çok giderdim. İlkler unutulmaz. Şimdi Artois’te.
Gecede spring roll’lar vardı. Bozok, iç harcı ağır ateşte pişiriyor, dana kaburga etinden. Tiftik ettikten sonra Çin yufkasına sarıp kızartıyor. Menüde cheddar peynirli, bizim gecede cheddarsızdı. Çin’in yükselişi Artois’te epey makes bulmuş. Menüdeki bir başka Çinli gyoza idı. Çin mantısının içinde zencefilli kıyma, kişniş ve soya sosu kullanılmış.
Taze mozarella, domates sos, fesleğen… Murat Şef, 40 yıllık margheritayı mantarla renklendirmiş. Menüde dana kaburga etkisi yoğun hissediliyor. Artois İmza Burger, ağır ateşte tiftik dana kaburga etiyle buranın yıldızı. Burgerin içinde cheddar ve çıtır soğan. Fiyat 645 lira.
Artois, Cadde’ye renk katıyor. Rekabet kaliteyi getiriyor.
